ANCHOIADE.


Préparation : 4 personnes - Préparation : 15 minutes - Repos : aucun repos - Cuisson : aucune
Ingrédients : 3 douzaines d'anchois - 3 gousses d'ail - huile d'olive - vinaigre - sel - poivre

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Recette :
Enlevez les arrêtes et les queues des anchois et les dessalez dans l'eau pendant 5 minutes. Pilez ensuite les anchois dans un mortier.

Epluchez et écrasez les gousses d'ail. Montez-les à l'huile d'olive. Ajoutez le tout dans le mortier et versez un filet de vinaigre, du poivre, du sel et écrasez jusqu'à obtention d'une purée onctueuse.

L'anchoïade est une sauce crue, épaisse, dans laquelle on trempe toutes sortes de légumes frais : chou fleur, céleri, poivron, artichaut...

Se déguste traditionnellement en Provence lors du repas de Noël avec des cardans.

Légende :

Difficulté: représentée par des olives Voir légende en bas de page Coût: représenté par des cigales Voir légende en bas de page
Préparation facile Voir légende en bas de page Voir légende en bas de page
Préparation normale Voir légende en bas de pageVoir légende en bas de page Voir légende en bas de pageVoir légende en bas de page
Préparation difficile Voir légende en bas de pageVoir légende en bas de pageVoir légende en bas de page Voir légende en bas de pageVoir légende en bas de pageVoir légende en bas de page


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